Jeonju Bibimbap [전주 비빔밥]

Bol de riz dans lequel on mélange différents ingrédients (viande, légumes sautés ou non...). Le bibimbap est un plat en tant que tel, le riz étant généralement livré dans un grand bol (le riz a parfois même été cuit dans le récipient de terre, dans le cas du dolsot bibimbap), entouré des autres ingrédients, recouvert d'un filet d'huile de sésame et d'un œuf sur le plat. Il convient d'ajouter la pâte de piment (gochujang) avant de mélanger pour déguster. La ville de Jeonju est réputée pour son bibimbap

 Dolsot bimbap [돌솥비빔밥]

Ingrédients : Riz, jeunes pousses de fougère, racines de campanule, pousses de soja, lamelles de boeuf, pâte de piment, huile de sésame, etc...

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de bœuf émincé finement

1 grand oignon émincé

¼ carottes émincées

8 c. à soupe de sauce de soja

5 c. à soupe de jus de poire

5 c. à soupe de sucre

2 gousses d’ail hachées

1 c. à soupe de gingembre frais râpé

1 échalote hachée finement

1 c. à soupe de grain de sésame

1 c. à soupe d’huile de sésame

½  c. à soupe de poivre

Préparation :
 

- Découper le bœuf en tranches de 2mm; découper ensuite en lamelle de 2,5cm (par 2mm)

- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier

- Laisser marinier les lamelles de boeuf dans le saladier pendant 15min.

- Cuire à la poêle sans ajouter d’huile

*Pour le barbecue, découper le bœuf en tranches de 5mm; brosser la grille du barbecue  avec de l'huile de noix; attendre quelle soit bien chaude et faire griller le boeuf 1 min. de chaque côté; recommencer l'opération selon la grandeur de la grille ou le nombre des invités.

Le kimch'i "김치" est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes fermentés, souvent à base de chou. À l'origine, le mot kimch'i semble avoir signifié légume macéré ou submergé.

Les ingrédients les plus courants du kimch'i sont le chou chinois, les radis, l'ail, le piment rouge, l'oignon blanc frais, les crevettes fermentées ou autres fruits de mer, le gingembre, le sel et le sucre. Alors que l'on associe généralement le kimchi au chou chinois fermenté avec un mélange de piment rouge, d'ail, de gingembre, et de sauce de poisson [sauce d'anchois marinés], il existe différents types de kimch'i, dont plusieurs variétés régionales ou saisonnières. On trouve par exemple le kaktugi, à base de radis, et l'oisobagi, à base de concombre farci.

En Corée, le kimch'i est réputé bénéfique pour la santé. Le kimch'i peut être préparé avec du chou occidental s'il n'est pas possible de se procurer de chou chinois ou si le chou coréen est jugé trop piquant. En Corée, le kimch'i est un accompagnement populaire, mais il est souvent utilisé aussi comme un ingrédient culinaire, par exemple dans le kimch'i chigae (soupe de kimchi) ou le kimchi bokkûmbap (riz frit au kimch'i).

Kaktugi et Oisobagi



kimch'i chigae (soupe de kimchi) et le kimchi bokkûmbap(riz frit au kimch'i)