Le kimch'i "김치" est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes fermentés, souvent à base de chou. À l'origine, le mot kimch'i semble avoir signifié légume macéré ou submergé.

Les ingrédients les plus courants du kimch'i sont le chou chinois, les radis, l'ail, le piment rouge, l'oignon blanc frais, les crevettes fermentées ou autres fruits de mer, le gingembre, le sel et le sucre. Alors que l'on associe généralement le kimchi au chou chinois fermenté avec un mélange de piment rouge, d'ail, de gingembre, et de sauce de poisson [sauce d'anchois marinés], il existe différents types de kimch'i, dont plusieurs variétés régionales ou saisonnières. On trouve par exemple le kaktugi, à base de radis, et l'oisobagi, à base de concombre farci.

En Corée, le kimch'i est réputé bénéfique pour la santé. Le kimch'i peut être préparé avec du chou occidental s'il n'est pas possible de se procurer de chou chinois ou si le chou coréen est jugé trop piquant. En Corée, le kimch'i est un accompagnement populaire, mais il est souvent utilisé aussi comme un ingrédient culinaire, par exemple dans le kimch'i chigae (soupe de kimchi) ou le kimchi bokkûmbap (riz frit au kimch'i).

Kaktugi et Oisobagi



kimch'i chigae (soupe de kimchi) et le kimchi bokkûmbap(riz frit au kimch'i)